Galettes de pommes de terre et autres légumes

Eplucher les pommes de terre et les râper grossièrement.
Dans un saladier, battre les oeufs avec une fourchette, puis mélanger aux pommes de terre avec la farine, le sel et le poivre.
Mettre un bon fond d'huile à chauffer dans un poêle puis y déposer de petites galettes. Laisser cuire quelques minutes puis retourner. Les sortir quand elles sont dorées.
Comme j'aime bien improviser et me réaproprier les recettes, j'ai râpé des carottes et un poireau que j'ai ajouté aux pommes de terre. Les enfants ont adoré !